花好月圆宴 韩毅摄

老兵佳宴 韩毅摄

尖刀圆子 韩毅摄

剁椒鱼头

白水鱼 郝立艺摄

传统九大碗宴 韩毅摄

老兵酱肉 韩毅摄

特色石斑鱼 郝立艺摄

五雅源生态宴 韩毅摄

雨城区传奇暖锅 韩毅摄

　　雨城区作为雅安市的记患主城区，在横蛮经济交流上起着中枢性的上住熏染。在向名界输入雅安横蛮的乡愁同时，也容纳接管着来自天下各地的安滋横蛮。在这些横蛮的记患交流碰撞中，雨城区既坚守保存着当地的上住特色，又用外来横蛮不断空虚着自己。乡愁15日，安滋雅安滋味评审团对于雨城区特色风韵美食妨碍了探望。记患

　　传统九大碗

　　承载雅安人的上住影像

　　有人说，四川有一种宴席，乡愁叫九大碗。安滋这话一点也不假。记患“九大碗”风闻最后是上住秋后农人为贺喜歉收摆的酒席。之后在清代、乡愁中华夷易近国时期，民间个别婚嫁、丧葬、生日、“满月”、歇业等红白凶事都市设这种酒席。

　　雨城区的九大碗餐饮，正是这道宴席横蛮的传承者。一张木质方桌，四条长板凳，尺度的传统宴席方式。第一道菜叫头碗，一块块酥肉冒上鲜汤，撒些葱花，赶快香气扑鼻。第二道菜尖刀圆子，别致的猪肉剁成肉臊子，放盐、芡粉、花椒面拌匀，而后揉成一个个一尺来长、能耐粗细的条状，如统一把尖刀，数目未多少良多，偏偏一桌每一人一个。甜咸两道烧白，是九大碗宴席中必不可少的两道菜，甜烧白肥而不腻，咸烧白质嫩条细，咸鲜回甜。一桌菜上齐，偏偏九个碗。那滋味，即将使人想起儿时田舍大院里凋敝的坝坝宴。

　　土砂锅生态鱼宴

　　河鲤鱼有万万种风情

　　都知道雨城区是沿河而建的都市，这一条大河，流淌着有数人儿时下河摸鱼钓鱼的影像。土砂锅生态山庄这一回，在这河鱼高下的功夫可良多。剁椒鱼头麻辣鲜美，唐氏风韵鱼尾别具一格，菊花鱼酥在造型高下足了功夫，就连原本以及鱼非亲非故的萝卜，也被制组成为了素鱼翅。

　　要吃鱼，防止不了的省事便是吐刺。为处置这个苦恼，一道土砂锅鱼丸汤就强势出炉了。河鲤鱼肉剔刺挑骨后被制组成一个个手搓丸子。用老板特意定制的荥经土砂锅熬制一锅鱼汤，端上桌时，鱼丸浮在翻腾的汤面上，好一片凋敝的天气。别致的鱼丸不光坚持着鱼肉自己的营养，还带有鱼肉原本不的爽滑口感。退出菌类的鱼汤经由持久熬煮，闻下来鱼味十足，喝上来余味悠长。

　　红珠宾馆

　　当优异食材碰着绝佳创意

　　食材好，菜肴才会好。这是餐饮人都熟知的道理。不论是向黝黑农庄的山药炖土鸡，仍是红叶山庄的墨鱼炖鸡，不论是七妹饭馆的干拌鸡，仍是符缸餐馆的老坛子酸菜竹笋鸡，店家在鸡的选用上都绝不迷糊。鸡好，鸡味才饶富浓，制作出的菜肴才会有好滋味。

　　红珠宾馆的花好月圆宴将生态与书法欠缺散漫，在竹林之中揭示雅安元素；泰迪陪你音乐餐厅一道梦回青江带着浓浓乡愁；烂暖锅暖锅店自主开拓的暖锅底料正用浓郁的香气排汇着广漠破费者，自动要成为雅安新的饮食坐标。正是由于餐饮人的以及衷共济，一道道菜肴最终演化成为了人在异乡流离时思恋起来的雅安滋味。

　　雅露苑山庄

　　白水煮出的美食

　　巨匠做鱼都喜爱退出很短缺的辣椒、花椒、料酒等佐料，来保障鱼肉的腥味很好地被去除了，雅露苑休闲山庄却差距，而是接管当地的山泉水，退出生姜片、葱段、玫瑰花瓣，可能很好地去除了鱼肉的腥味，水开后放入延迟处置好的鱼肉。在汤锅中的鱼肉根基泛起做作的光华，鱼汤看起来清丽璀璨。白水鱼吃起来肉质颇为嫩滑，也颇有弹性，鱼汤喝起来也黑白常鲜美，而且不腥味。

　　同时雅露苑休闲山庄的一鸡三吃霸王锅，在一个大盘锅之中同时泛起三种差距滋味的鸡肉，同时知足了公共的差距口胃，而且份量也黑白常“霸气”的。

　　鑫御隆斑鱼庄

　　三秒养生斑鱼

　　斑鱼是中国人的“盘中佳肴”，斑鱼在中国是一种罕有的食用鱼类，总体较大、妨碍快、经济价钱也较高，斑鱼尚有一个最大的短处便是骨刺比力少、含肉较多，营养价钱也较为丰硕。鑫御隆斑鱼庄接管淡水斑鱼活鱼现杀，退出秘制滋补的调料熬制成汤料锅底。用纯挚山泉水熬成的鱼头鱼尾鲜汤，在滚烫的鱼汤中退出葱花、香菜后，喝上一口，香味配合少见，颇为鲜美。

　　斑鱼片奇薄颇为，用筷子夹着薄薄的鱼片在锅中涮多少秒钟，变色后就能出锅了，再蘸上姜汁、小米辣等调料，肉质颇为详尽，不腥不腻，吃着颇为爽口，使人回味无穷。

　　五雅源·生态宴

　　相机行事推地标式手刺

　　众人都知道，雅安素以“三雅”而驰名，可是雨都饭馆却独辟蹊径，开拓出了“五雅源·生态宴”。这五雅细数下来，分说是“雅茶”、“雅果”、“雅竹”、“雅鱼”、“雅药”。

　　原本，这“五雅”都是雅安市可能进口的都市手刺啊！“雅茶”制作为拔丝茶香脆肉，“雅果”被制作为猕猴桃烤香排，“雅药”熬制的川牛膝炖乳鸽滋补养生，“雅竹”干笋烩黄牛肉使人胃口大开。而这其中最为典型确当属羊肚菌扣雅鱼了。将鱼肉塞入一个个羊肚菌圈，再码放成圆形，既美不雅又鲜味，真是视觉味觉双重享受。

　　传奇老暖锅

　　雅安人的顽强

　　暖锅里煮着的是浓浓的乡愁，这话放在雅安一点也不外火。离乡背井的人，最渴想的便是能在回到他乡那一刻立马吃到如火如荼的暖锅。不论有了甚么烦恼，约上三五好友坐在一起，吃上一顿暖锅，聊上多少个小时，所有的矛盾都能勉强傅会。

　　一锅隧道的牛油底料全是自主研发，注入老鹰茶熬患上香气满堂。

　　传奇老暖锅店内冷落翻腾的暖锅汤底像是招揽着刚从外归来的食客们，毛肚、鸭肠、黄喉夹在筷子高下锅，履历了多少番高下平稳，放入香油碟中一滚，沾满了香菜蒜粒的食材透着迷人的光线。都知道，暖锅的魅力便是入眼皆可烫，不论是传统的牛肉、排骨、淮山药仍是暖锅新客虾滑、玉米、卤鸭头，在这如火如荼烟雾环抱中，亲友好友围炉饮啖，一边逐渐吞吞吃着暖锅，一边回顾起那些年里配合的影像。

　　老兵佳宴

　　退伍军人的情怀

　　曾经有一日，知足洋洋地穿上了一身军装进入队伍，可是其后终有一日，依依不舍脱下了那一身军装告辞兵营。今日的愣头青如今熏染了光阴的风霜，可那一张面容依然坚持着军人的抽象。并吞兵营多年，忘不了的是那些年的日昼夜夜，那激情汹涌的军歌，尚有那浓浓的战友好。

　　老兵饭馆的空气，使人赶快想起军旅生涯的点点滴滴。这家饭馆推出的老兵佳宴更是带着浓浓的军旅情怀。店肆的“门面”老兵酱肉在佳宴里被称为“军中粮仓”——一片片厚薄平均的酱肉被造型成粮仓。这酱肉吃起来，酱香袭人，肥而不腻。到了队伍，那末确定是要功能指挥的，以是有道菜可不能少——用大刀耳片来作为“功能指挥”的象征着实太适宜不外了。这么大的耳朵，谁还会不听指挥呢？一道天赐雅鱼命名为“军夷易近鱼水情”，军爱夷易最近夷易近拥军。一道道菜，都搜罗着退伍老兵对于队伍深挚的激情。